吃扁豆养生必知 焖煮10分钟可食用

2017-08-13 14:31:47      来源:互联网

导读:我们生活中,扁豆是我们餐桌上的常客,而且扁豆的营养价值也是超高的。扁豆是我们的家常菜之一,但在网上,总看见有人因吃扁豆中……

我们生活中,扁豆是我们餐桌上的常客,而且扁豆的营养价值也是超高的。扁豆是我们的家常菜之一,但在网上,总看见有人因吃扁豆中毒的新闻,自己心里也有点担心。想问问,扁豆焯一下水,能不能减少毒素?

扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。

这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。扁豆中毒的情况多出现在食堂,因为大锅炒菜,有可能会翻炒不均匀,导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的,因为自己家里做扁豆量一般比较少,容易炒熟。

但需要提醒的是,扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以,一定要焖煮10分钟以上,加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用。如果实在担心中毒,可以事先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀。

本文链接:http://www.baifenbai.org/qcpd/2881671.html